Préparez les pots et le chocolat.
Lavez-vous les mains. Utilisez des pots et des ustensiles propres, soigneusement rincés. Mesurez les 1,2 litre de lait et pesez les 400 g de chocolat. Détaillez celui-ci en petits morceaux pour faciliter sa fonte.
Accueil › Recettes gourmandes › Yaourt au chocolat
RECETTE · YAOURT AU CHOCOLAT
Yaourt au chocolat maison : la recette à la yaourtière
Par
Madame Yaourt
, autrice de Ma Yaourtière.
Du chocolat pâtissier, du lait entier et des ferments : vous avez la base d’une fournée à déguster bien fraîche. Le chocolat est fondu, puis mélangé au lait avant la fermentation. Le sucre supplémentaire reste facultatif, à ajuster selon la tablette choisie et vos envies.
Cette fiche prévoit douze pots et adapte la préparation à la SEB Multi Délices Express 12 pots, référence YG661500, en programme yaourt classique. Vérifiez la référence de votre appareil avant de reprendre les réglages : le numéro d’un programme peut changer d’une version à l’autre.
Yaourt au chocolat maison : la recette à la yaourtière
Madame Yaourt · Ma Yaourtière
La recette du yaourt au chocolat
Quantité : douze pots compatibles avec l’appareil.
Préparation active : environ quinze minutes, à titre indicatif.
Avant la fermentation : prévoir le refroidissement du mélange et l’éventuelle activation des ferments.
Fermentation : dix heures comme repère de la recette d’origine, à adapter aux indications des ferments.
Au réfrigérateur : au moins quatre heures avant dégustation.
Le refroidissement du lait chocolaté s’ajoute au travail en cuisine ; la fermentation et le passage au frais viennent ensuite. La notice de la YG661500 prévoit une plage de six à douze heures en P2, selon les ingrédients. Suivez également le mode d’emploi du ferment retenu. Notice officielle SEB.
Les ingrédients pour douze pots
- 1,2 litre de lait entier UHT.
- 400 g de chocolat pâtissier.
- Des ferments lactiques pour yaourts, compatibles avec la préparation et dosés selon leur fabricant pour le volume de lait prévu.
- Du sucre, facultatif, à ajouter au moment de servir selon vos goûts.
Le chocolat entre dans la préparation et s’ajoute au volume du lait. Répartissez le mélange dans les douze pots sans les remplir à ras bord.
Un sachet n’est pas une dose universelle. À titre d’exemple, Alsa indique un sachet pour un litre de lait pour son produit « Mon Yaourt Maison ». Ne transposez pas automatiquement cette dose à 1,2 litre : choisissez des ferments dont le mode d’emploi permet de respecter les proportions de votre fournée. Dosage indiqué par Alsa.
Comprendre les ferments lactiques pour yaourts →Le matériel à préparer
Une SEB Multi Délices Express YG661500, son support avec la bague centrale et ses douze pots avec leurs couvercles, une casserole, un récipient de mélange, un verre doseur, une balance, un fouet, une spatule et une louche.
Préparez également un couteau et une planche pour détailler le chocolat. Un thermomètre de cuisine peut vous aider à suivre le refroidissement du mélange, en tenant compte des consignes de vos ferments.
La préparation, pas à pas
Faites fondre le chocolat avec une partie du lait.
Réunissez les morceaux de chocolat et une partie du lait dans la casserole. Faites chauffer à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirez du feu, puis incorporez progressivement le reste du lait en mélangeant au fouet.
Laissez refroidir, puis ajoutez les ferments.
Transvasez le lait chocolaté dans le récipient de mélange. Attendez son retour à température ambiante avant d’incorporer les ferments, en respectant leur dosage et leur éventuel temps d’activation. Mélangez soigneusement. SEB précise qu’une chaleur excessive peut altérer le ferment. Ajout des ferments selon SEB.
Répartissez la préparation et installez les pots.
Remuez le mélange, puis répartissez-le régulièrement. Clipsez la bague centrale sur le support et installez les pots sans leurs couvercles ; ils doivent être suspendus. Pour le P2 de la YG661500, n’ajoutez pas d’eau dans la cuve. Refermez l’appareil avec son grand couvercle. Installation et programme P2 selon SEB.
Lancez le programme yaourt classique.
Sélectionnez P2 « Yaourt ». Utilisez le repère de dix heures de cette recette si les indications de vos ferments le permettent ; sinon, adaptez la durée conformément à leur mode d’emploi. Pendant le cycle, laissez l’appareil en place et évitez de l’ouvrir. Fonctionnement du programme P2, précautions de fonctionnement SEB.
Fermez les pots et placez-les au réfrigérateur.
À la fin du cycle, soulevez le grand couvercle en évitant de faire tomber la condensation dans les pots. Posez leurs couvercles et placez-les au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Attendez ce passage au frais avant d’apprécier la consistance et de déguster. Fin de préparation et réfrigération SEB.
Sources de fonctionnement de l’appareil : Notice SEB Multi Délices Express : https://dam.groupeseb.com/m/1985148dc8041e82/original/1520007111-IFU.pdf ; Questions fréquentes SEB YG661500 : https://www.seb.fr/notices/csp/1510001485 ; Exemple de dosage Alsa : https://www.alsa.fr/nos-produits/mon-yaourt-maison/. Le dosage et la compatibilité des ferments dépendent du produit retenu ; l’exemple pour un litre ne valide pas automatiquement la dose pour 1,2 litre.
Chocolat, sucre et mélange : les détails qui comptent
Le choix de la tablette fait partie de la recette. Notez sa référence et sa teneur en cacao : deux chocolats pâtissiers peuvent contenir des proportions différentes de cacao et de sucre. Gardez le même produit pour toute la fournée, puis pour la suivante si vous souhaitez comparer vos réglages.
Faites fondre le chocolat doucement et mélangez-le au lait avant d’ajouter les ferments. Remuez encore la préparation au moment de remplir les pots pour répartir le mélange aussi régulièrement que possible. Une fois les ferments incorporés, passez au remplissage et au lancement du programme.
Pour le sucre, commencez par lire la composition du chocolat. Cette fiche propose de sucrer au service : chacun peut ainsi ajuster son pot sans modifier toute la fournée.
Enfin, jugez la texture après la réfrigération. Pour comprendre un résultat différent de vos attentes, gardez une trace du chocolat, des ferments, du programme et de la durée choisis. Vous pourrez ensuite faire évoluer un seul paramètre à la fois.
Vos questions sur le yaourt au chocolat
Peut-on remplacer le chocolat pâtissier par du cacao en poudre ?
Le cacao en poudre et le chocolat pâtissier sont deux ingrédients différents. Ils n’apportent pas les mêmes proportions de cacao, de matière grasse et de sucre. Pour utiliser une poudre, choisissez une recette conçue avec ce produit ; ne remplacez pas les 400 g de chocolat par le même poids de cacao.
Peut-on préparer ces yaourts sans ajouter de sucre ?
Oui. Le sucre supplémentaire est facultatif dans cette fiche. Vérifiez toutefois la composition de votre chocolat : renoncer à ajouter du sucre ne signifie pas que votre préparation est dépourvue de sucres.
Le programme express P1 convient-il à cette méthode ?
Cette méthode utilise P2 et des ferments en poudre. Pour le P1, SEB conseille du lait entier et un yaourt nature comme ferment ; les ferments lyophilisés ne sont pas recommandés. Le P1 demande également de l’eau dans la cuve. Ne transposez donc pas directement les étapes de cette fiche au mode express. Différences entre P1 et P2 selon SEB.
Vérifier quand mettre de l’eau dans une yaourtière →Peut-on utiliser une autre yaourtière ?
Consultez sa notice pour vérifier la capacité des pots, le programme yaourt et les consignes d’installation. Les numéros P1 et P2, la bague centrale et l’absence d’eau décrits ici concernent la YG661500. Un autre appareil demande ses propres réglages, ainsi qu’un dosage des ferments adapté au volume de lait retenu.
Les yaourts restent trop liquides : que vérifier ?
Attendez d’abord le passage au réfrigérateur. Vérifiez ensuite le dosage et la date des ferments, la température du mélange lors de leur ajout, le programme sélectionné et la durée de fermentation. Notez également la référence du chocolat utilisé. Ces éléments vous aideront à examiner la préparation avant de changer plusieurs ingrédients en même temps.
Comprendre pourquoi les yaourts maison rendent de l’eau →Conserver vos yaourts au chocolat
Gardez les pots fermés au réfrigérateur et inscrivez leur date de préparation. Vérifiez que la zone froide du réfrigérateur ne dépasse pas 4 °C, comme le recommande le ministère de l’Agriculture. Conseils pour bien ranger votre réfrigérateur.
La notice SEB réserve les sept jours maximum aux yaourts nature et demande de consommer les autres plus rapidement. Pour cette version au chocolat, prévoyez une fournée adaptée à votre consommation dans les prochains jours et respectez les indications de vos ferments ainsi que la chaîne du froid. Conservation selon la notice SEB.
D’autres recettes pour varier les plaisirs
Yaourt nature
Retrouvez la base au lait et au yaourt de départ, avec les repères des deux Severin présentées dans la fiche.
Voir la recette du yaourt nature →
Yaourt à la vanille
Une gousse pour parfumer le lait, avec l’infusion, l’ajout des ferments et les réglages de la SEB Multi Délices Express.
Voir la recette du yaourt à la vanille →
Yaourt à la noix de coco
Découvrez une autre préparation, qui associe le lait de coco à de la crème laitière et du lait en poudre.
Voir la recette du yaourt à la noix de coco →
